第四集 第六章 “天人合一”的功夫茶
思瀅、琴書等四女先是徙廚房搬出一套茶具，接著又搬出一只高約一尺二寸的紅泥小炭爐，以及茶鍋、沖罐、茶池和一瓶泉水等物。（作者注解：茶鍋屬細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，如紅柿般大，沖罐也就是茶壺，乃泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用於容納由盤子漏下的廢茶水。功夫茶所用的沖罐，并非買來就用，要先以茶水“養壺”。一把小壺，須先以“洗茶”——“即泡茶時的第一道茶”之水頻頻倒入其中，養上三月有余，方可正式使用。）
連鳳琴很快地燒燃炭火，注水茶鐺內烹煮。
連老頭對思瀅說：“你快搬幾個小板凳來，大家圍著火爐坐下。”
琴書說：“斡嘛這么麻煩，大家坐在沙發上不就好了，還要什么小板凳，”
連老頭搖搖頭，不以為然地解釋道：“我們今天喝的是功夫茶，這是中國茶藝的古典流派，可以說集中了中國茶道的全部文化精粹，這也是我今天這么勞師動眾——”
說話間用手指了指唐心虹和連鳳琴，以及擺放了一屋子的各種茶具，這才繼續說道：“約齊了大家，又帶著這些古董，專門跑來，特意耠琴小子泡這碗茶的目的……”
連老頭剛說到這里，連鳳琴已經忍不住插嘴道：“爸爸，你乾脆把你想要說的話，直接了當講清楚不好嗎？斡嘛這么大費周章，讓人云里霧里摸不著頭腦。”
連老頭苦笑著大搖其頭，“傻大姐，“道”是用來體會的，不是用來說的。
況且很多事情不是事到眼前，又怎么能說得清楚呢？佛家講究“緣分”和“悟性”，任何事情都是強求不來的，我把我要說的所有話，還有這幾十年人生風風雨雨、坎坎坷坷，所積攢的所有經驗之談都泡在這杯茶內，你們喝下去，是否能領舍就全要憑自己的智慧和運氣了。總之，今后那些事情，只有依靠你們自己好自為之了。我是老了，不中用了，唉，人不服老不行，而我能講能說的，也只有這些了……”
他這番話，非但沒有給我清疑惑釋，反而讓我更加糊涂難明，不遇，這讓我更加深了一個印象——今天的事情絕不簡單，它的背后也許真有著刀光劍影的驚心動魄呢！
話說到這裎，連老頭懷中的行動電話突然響了起來，連老頭一愣，徙懷中拿出電話看了一下，皺了皺眉頭，卻沒有理它，繼續著他的談興：“剛才我說到哪里了？哦，說到為什么要小板凳，是這樣的——功夫茶是中國茶中茶道最深的一種，無論是對茶器、茶具、茶葉、泉水的精選，還是對候湯、淋罐、沖水、斟茶的細究，以及品茶環境氛圍的營造、品茶心理素質的調養、品茶鑒賞能力的比較等，都要充分體現“天人合一”的美學思想。”
“首先是物求自然。火爐砂銚，紫砂壺白瓷杯，均要本土本色，茶葉茶湯均要本香本味。功夫茶以烏龍茶為專用茶葉，不設色，不加香，色求清淡，味求純真。本香本味，方可親近自然、品韻本原。這與其他茶可加料加色、加味、加香全然不同。”
電話玲聲一直響個不停，連老頭終于惱怒地再次拿出行動電話，重重地按了一下應答按鈕，對著話筒嚷了一句“過兩個小時再打遇來”，便又把行動電話褂掉。大家都笑了起來。連老頭將手用力一揮，嘟囔了一句：“不識相的家伙，真令人掃興。”
早已經端來小凳子的思瀅，沿著火爐擺放好凳子，讓大家圍爐而坐，落座后，思瀅又向連老頭說道：“乾爹，您的功夫茶還沒有講完呢，趕快繼續說啊！”
連鳳琴扶著連老頭在小板凳上坐下來，連老頭又瞇起了眼睛：“嗯、嗯，別催我。可以這么說，那個其次啊——”
“其次就是說人求專心。因為專心方能致“靜”。“靜”是茶人的一種審美修養和體驗。“歸根曰靜”。心“靜”，方可虛懷若谷、洞察分毫，像鏡子一樣真實地反映出天地萬物。功夫茶的品飲特別要求茶人的專心入“靜”。泡一壺茶邊喝、邊看報紙、邊看文件、邊聽電話、邊辦事兒，那不叫功夫茶。功夫茶必須是“閑”著的人“靜”下心來，守在爐邊，圍著茶壺、盯著茶杯，注視著主人（品飲者皆為客）的斟茶動作，判斷其手藝是否正宗，功夫是否精熟，舉止是否文雅，神情是否莊重，四德齊備而茶葉上等，這是客體的完美，加上主醴的“虛靜”，使得心靈格外空明，精神不斷升華凈化，品茶人在虛靜中與大自然融涵玄會，這才可通達“天人合一”的“天樂”境界。適此時，“友情緩緩流動，談興徐徐舒張”，“神明凌霄漢，思想馳古今”。正是片時之間足抵十年麈夢的情形……”
“所以說，功夫茶的確不亞於一門高深的學問。如果你懂得‘天人合一’的義理，功夫茶圣殿之門便打開著恭迎你入室了。”
此時，懷中的電話玲聲又頑強地響了起來。連老頭惱怒起來，拿出行動電話，狠狠地關掉了它，然后，他指著擺放在桌子上的茶具，同我道：“小子，考考你，你知道這個古董的典故嗎？”
我仔細觀賞了一下，這把陶土制成的茶壺古色古香，通體呈紫黑色，雜磋砂土，泛出星星白點，宛如夜空中的點點繁星，壺身上小下大，重心穩定，顯然是一種古樸雄渾的精品，但除了壺柄較為奇怪以外，似乎也看不出什么別的，我只好硬著頭皮說道：“這好像只是一只普通的宜興茶壺嘛。”
旁邊的連鳳琴頓時“噗嗤”一笑，我知道自己出了洋相，但於這門學問本人確實欠學，為了在美女面前撐住面子，只好搜腸刮肚地勉強掩飾道：“宜興制作的紫砂陶茶具屬于陶土茶具中最為有名的一種。這是因為宜興的陶土，毅力強而抗燒。用這種紫砂茶具泡茶，既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。宜興紫砂壺大概始於北宋，興盛於明、清。它的色澤典雅，光潔無瑕，古時候，其精美之作貴如鼎，有“土與黃金爭價”之說。而明代紫砂壺大師——時大彬制作的小壺，又是壺中的極品，其做工典雅精巧，作為點綴於案幾的藝術品，更增添品著的雅趣。聽說，他制作的調砂提梁大壺紫砂壺更是陶瓷家族中的驕子，一個便價值連城。”
我忽然腦中靈光一閃，興奮地說道：“這大概就是時大彬制作的茶壺吧，難怪工藝這么高超！”
連老頭瞇瞇眼睛，笑得更加得意：“你啊，不學無術，不僅裝懂，聰明的真不是地方。這不是明代的茶壺，而是宋代蘇東坡設計的一件樹提壺。你看，這個茶壺是取自然的古青樹枝作為壺的把手，再配以精色瓜形壺身，上面還刻著古樸的的書法，清雅古樸，色彩對比也相得益彰，價值自然更加昂貴。你看看壺身里面——”
思瀅、唐心虹、琴書和我都把頭湊上去，原來，不大的壺身里面居然還有蘇東坡親筆題寫的一首詩，筆力蒼糾，意境古雅：
“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。
蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水間。（古語云煎水不煎茶。）
君不見昔時李生好客手自煎，貴徒活火發新泉。
又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。
我今貧病長苦饑，分無玉碗捧蛾眉。
且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。
不用撐腸掛腹文字五千卷，但愿一甌常及睡員日高時。”
正在鑒賞的時候，那邊的水已經煮沸，連老頭對連鳳琴說：“來，丫頭，給大家表演一下你的茶藝功夫，也讓琴小子這個粗漢子開開眼。”
連鳳琴還要推讓一番，思瀅已經強拉她站起，她也只好不再客氣，一邊沖泡，一邊示范解說：“完整的功夫茶一共包含有納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶等八個步驟，而每一個步驟又包含若干……”
“治器，包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。這好比打太極筆中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然轉小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。”
“納茶：打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。
所以要這樣做，因為細末是最濃的，多放了容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。
神明變幻，由此起矣。”
“候湯：蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這種沸度的水沖茶最好了。《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸：
三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。””
“沖茶：當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再沖，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。”
“刮沬：沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了。好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。”
“淋罐：蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熱；三是沖去壺外茶沬。”
“燙杯：潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是沖功夫茶中的功夫要點。我爸爸曾經走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了功夫茶后說，功夫茶的特點就是一個“熱”字，從煮湯到沖飲，茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。
燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次功夫茶，他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢！確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。”
“灑茶：幾經數度功夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，后出色濃。“勻”字委實重要的。“盡”就是汪要讓余水留在壺中。第一沖留一點，二三沖切切不可。灑完以后，還可把茶壺倒過來，覆放在墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀……”
解釋完以后，她先用開水洗凈茶杯，藉以提高茶具溫度。
“這叫做白鶴沐浴或者洗杯”，連老頭解釋道。
然后，再拿起起一個錫罐，打開倒出一些茶葉，放在那只樹提壺內（這叫做烏龍入宮或者落茶），同時說道：“這些茶葉得之不易，我爸爸珍藏許久，都不舍得飲用。”
這時候，唐心虹不解地問道：“這就是功夫茶的茶葉嗎？”
連老頭連忙笑著解釋道：“所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。其中，潮汕功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。”
連鳳琴也解釋道：“功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府和福建的漳州、泉州一帶最為盛行，可以說是唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”我今天用的就是潮汕功夫茶。”
“總的來說，功夫茶之“超凡”，就在於其“烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精致，操作更為考究，品飲更為高明。以功夫茶最具代表性的潮汕功夫茶來說，其茶藝流程要比紅茶、綠茶、花茶等其他茶類復雜得多，相比較而言，功夫茶有更多的講究。龍井與碧螺春是知名度較高的綠茶，號稱“色、香、味、形”四絕；而功夫茶，除了品賞這色、香、味、形之外，還要品“韻”，如武夷茶的“巖韻”，安溪茶的“觀音韻”，鳳凰茶的“山韻”，凍頂茶的“風韻”。
“韻”要清、雅、厚、遠。缺乏訓練或飲茶經驗較少的人，根本就分辨不出“韻”與“味”的區別，更不用說何為清、雅、厚、遠”
思瀅也好奇地問道：“那么這樣說來：只要是用這個功夫，沏的茶就都叫做功夫茶嗎？”
連鳳琴點點頭，又搖搖頭，說道：“功夫茶一定要沖出味道來，但并不是所有的茶葉都適合這樣子沖泡，一般大家選用的都是如鐵觀音、水仙和鳳凰茶此類的烏龍茶葉，因為烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，用它，就能沖出功夫茶所要求的色、香、味。這功夫茶濃度比較高，初喝似嫌其苦，習慣后就會嫌其他茶不夠滋味了。”
“那我們今天用的是甚么茶葉呢？”琴書也開口問道。
連老頭解釋道：“是碧天峰的“鐵觀音”。”
“鐵觀音？”
“對！說起這個“鐵觀音”倒是有個典故：相傳，安溪西坪堯陽面巖仕人王士讓，清雍正十年中副貢，乾隆十年出任湖廣黃州府蘄州通判，曾筑書房於南山之麓，名為“南軒”。清乾隆元年春，王與諸友經常會文於南軒，於夕陽西附徘徊南軒之旁。一日，層石荒園間有株茶樹異於他種，遂植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。”
“乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶免餞贈。方侍郎品其味非凡，便轉獻內廷。乾隆帝飲后，甚喜，召見士讓詢問堯陽茶吏，以其茶烏潤結實，沉重似“鐵”、味香形美，猶如“觀音”，因此，賜名為“鐵觀音”。”
“哦，原來如此。”
連鳳琴很快地燒燃炭火，注水茶鐺內烹煮。
連老頭對思瀅說：“你快搬幾個小板凳來，大家圍著火爐坐下。”
琴書說：“斡嘛這么麻煩，大家坐在沙發上不就好了，還要什么小板凳，”
連老頭搖搖頭，不以為然地解釋道：“我們今天喝的是功夫茶，這是中國茶藝的古典流派，可以說集中了中國茶道的全部文化精粹，這也是我今天這么勞師動眾——”
說話間用手指了指唐心虹和連鳳琴，以及擺放了一屋子的各種茶具，這才繼續說道：“約齊了大家，又帶著這些古董，專門跑來，特意耠琴小子泡這碗茶的目的……”
連老頭剛說到這里，連鳳琴已經忍不住插嘴道：“爸爸，你乾脆把你想要說的話，直接了當講清楚不好嗎？斡嘛這么大費周章，讓人云里霧里摸不著頭腦。”
連老頭苦笑著大搖其頭，“傻大姐，“道”是用來體會的，不是用來說的。
況且很多事情不是事到眼前，又怎么能說得清楚呢？佛家講究“緣分”和“悟性”，任何事情都是強求不來的，我把我要說的所有話，還有這幾十年人生風風雨雨、坎坎坷坷，所積攢的所有經驗之談都泡在這杯茶內，你們喝下去，是否能領舍就全要憑自己的智慧和運氣了。總之，今后那些事情，只有依靠你們自己好自為之了。我是老了，不中用了，唉，人不服老不行，而我能講能說的，也只有這些了……”
他這番話，非但沒有給我清疑惑釋，反而讓我更加糊涂難明，不遇，這讓我更加深了一個印象——今天的事情絕不簡單，它的背后也許真有著刀光劍影的驚心動魄呢！
話說到這裎，連老頭懷中的行動電話突然響了起來，連老頭一愣，徙懷中拿出電話看了一下，皺了皺眉頭，卻沒有理它，繼續著他的談興：“剛才我說到哪里了？哦，說到為什么要小板凳，是這樣的——功夫茶是中國茶中茶道最深的一種，無論是對茶器、茶具、茶葉、泉水的精選，還是對候湯、淋罐、沖水、斟茶的細究，以及品茶環境氛圍的營造、品茶心理素質的調養、品茶鑒賞能力的比較等，都要充分體現“天人合一”的美學思想。”
“首先是物求自然。火爐砂銚，紫砂壺白瓷杯，均要本土本色，茶葉茶湯均要本香本味。功夫茶以烏龍茶為專用茶葉，不設色，不加香，色求清淡，味求純真。本香本味，方可親近自然、品韻本原。這與其他茶可加料加色、加味、加香全然不同。”
電話玲聲一直響個不停，連老頭終于惱怒地再次拿出行動電話，重重地按了一下應答按鈕，對著話筒嚷了一句“過兩個小時再打遇來”，便又把行動電話褂掉。大家都笑了起來。連老頭將手用力一揮，嘟囔了一句：“不識相的家伙，真令人掃興。”
早已經端來小凳子的思瀅，沿著火爐擺放好凳子，讓大家圍爐而坐，落座后，思瀅又向連老頭說道：“乾爹，您的功夫茶還沒有講完呢，趕快繼續說啊！”
連鳳琴扶著連老頭在小板凳上坐下來，連老頭又瞇起了眼睛：“嗯、嗯，別催我。可以這么說，那個其次啊——”
“其次就是說人求專心。因為專心方能致“靜”。“靜”是茶人的一種審美修養和體驗。“歸根曰靜”。心“靜”，方可虛懷若谷、洞察分毫，像鏡子一樣真實地反映出天地萬物。功夫茶的品飲特別要求茶人的專心入“靜”。泡一壺茶邊喝、邊看報紙、邊看文件、邊聽電話、邊辦事兒，那不叫功夫茶。功夫茶必須是“閑”著的人“靜”下心來，守在爐邊，圍著茶壺、盯著茶杯，注視著主人（品飲者皆為客）的斟茶動作，判斷其手藝是否正宗，功夫是否精熟，舉止是否文雅，神情是否莊重，四德齊備而茶葉上等，這是客體的完美，加上主醴的“虛靜”，使得心靈格外空明，精神不斷升華凈化，品茶人在虛靜中與大自然融涵玄會，這才可通達“天人合一”的“天樂”境界。適此時，“友情緩緩流動，談興徐徐舒張”，“神明凌霄漢，思想馳古今”。正是片時之間足抵十年麈夢的情形……”
“所以說，功夫茶的確不亞於一門高深的學問。如果你懂得‘天人合一’的義理，功夫茶圣殿之門便打開著恭迎你入室了。”
此時，懷中的電話玲聲又頑強地響了起來。連老頭惱怒起來，拿出行動電話，狠狠地關掉了它，然后，他指著擺放在桌子上的茶具，同我道：“小子，考考你，你知道這個古董的典故嗎？”
我仔細觀賞了一下，這把陶土制成的茶壺古色古香，通體呈紫黑色，雜磋砂土，泛出星星白點，宛如夜空中的點點繁星，壺身上小下大，重心穩定，顯然是一種古樸雄渾的精品，但除了壺柄較為奇怪以外，似乎也看不出什么別的，我只好硬著頭皮說道：“這好像只是一只普通的宜興茶壺嘛。”
旁邊的連鳳琴頓時“噗嗤”一笑，我知道自己出了洋相，但於這門學問本人確實欠學，為了在美女面前撐住面子，只好搜腸刮肚地勉強掩飾道：“宜興制作的紫砂陶茶具屬于陶土茶具中最為有名的一種。這是因為宜興的陶土，毅力強而抗燒。用這種紫砂茶具泡茶，既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。宜興紫砂壺大概始於北宋，興盛於明、清。它的色澤典雅，光潔無瑕，古時候，其精美之作貴如鼎，有“土與黃金爭價”之說。而明代紫砂壺大師——時大彬制作的小壺，又是壺中的極品，其做工典雅精巧，作為點綴於案幾的藝術品，更增添品著的雅趣。聽說，他制作的調砂提梁大壺紫砂壺更是陶瓷家族中的驕子，一個便價值連城。”
我忽然腦中靈光一閃，興奮地說道：“這大概就是時大彬制作的茶壺吧，難怪工藝這么高超！”
連老頭瞇瞇眼睛，笑得更加得意：“你啊，不學無術，不僅裝懂，聰明的真不是地方。這不是明代的茶壺，而是宋代蘇東坡設計的一件樹提壺。你看，這個茶壺是取自然的古青樹枝作為壺的把手，再配以精色瓜形壺身，上面還刻著古樸的的書法，清雅古樸，色彩對比也相得益彰，價值自然更加昂貴。你看看壺身里面——”
思瀅、唐心虹、琴書和我都把頭湊上去，原來，不大的壺身里面居然還有蘇東坡親筆題寫的一首詩，筆力蒼糾，意境古雅：
“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。
蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水間。（古語云煎水不煎茶。）
君不見昔時李生好客手自煎，貴徒活火發新泉。
又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。
我今貧病長苦饑，分無玉碗捧蛾眉。
且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。
不用撐腸掛腹文字五千卷，但愿一甌常及睡員日高時。”
正在鑒賞的時候，那邊的水已經煮沸，連老頭對連鳳琴說：“來，丫頭，給大家表演一下你的茶藝功夫，也讓琴小子這個粗漢子開開眼。”
連鳳琴還要推讓一番，思瀅已經強拉她站起，她也只好不再客氣，一邊沖泡，一邊示范解說：“完整的功夫茶一共包含有納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶等八個步驟，而每一個步驟又包含若干……”
“治器，包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。這好比打太極筆中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然轉小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。”
“納茶：打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。
所以要這樣做，因為細末是最濃的，多放了容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。
神明變幻，由此起矣。”
“候湯：蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這種沸度的水沖茶最好了。《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸：
三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。””
“沖茶：當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再沖，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。”
“刮沬：沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了。好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。”
“淋罐：蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熱；三是沖去壺外茶沬。”
“燙杯：潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是沖功夫茶中的功夫要點。我爸爸曾經走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了功夫茶后說，功夫茶的特點就是一個“熱”字，從煮湯到沖飲，茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。
燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次功夫茶，他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢！確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。”
“灑茶：幾經數度功夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，后出色濃。“勻”字委實重要的。“盡”就是汪要讓余水留在壺中。第一沖留一點，二三沖切切不可。灑完以后，還可把茶壺倒過來，覆放在墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀……”
解釋完以后，她先用開水洗凈茶杯，藉以提高茶具溫度。
“這叫做白鶴沐浴或者洗杯”，連老頭解釋道。
然后，再拿起起一個錫罐，打開倒出一些茶葉，放在那只樹提壺內（這叫做烏龍入宮或者落茶），同時說道：“這些茶葉得之不易，我爸爸珍藏許久，都不舍得飲用。”
這時候，唐心虹不解地問道：“這就是功夫茶的茶葉嗎？”
連老頭連忙笑著解釋道：“所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。其中，潮汕功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。”
連鳳琴也解釋道：“功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府和福建的漳州、泉州一帶最為盛行，可以說是唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”我今天用的就是潮汕功夫茶。”
“總的來說，功夫茶之“超凡”，就在於其“烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精致，操作更為考究，品飲更為高明。以功夫茶最具代表性的潮汕功夫茶來說，其茶藝流程要比紅茶、綠茶、花茶等其他茶類復雜得多，相比較而言，功夫茶有更多的講究。龍井與碧螺春是知名度較高的綠茶，號稱“色、香、味、形”四絕；而功夫茶，除了品賞這色、香、味、形之外，還要品“韻”，如武夷茶的“巖韻”，安溪茶的“觀音韻”，鳳凰茶的“山韻”，凍頂茶的“風韻”。
“韻”要清、雅、厚、遠。缺乏訓練或飲茶經驗較少的人，根本就分辨不出“韻”與“味”的區別，更不用說何為清、雅、厚、遠”
思瀅也好奇地問道：“那么這樣說來：只要是用這個功夫，沏的茶就都叫做功夫茶嗎？”
連鳳琴點點頭，又搖搖頭，說道：“功夫茶一定要沖出味道來，但并不是所有的茶葉都適合這樣子沖泡，一般大家選用的都是如鐵觀音、水仙和鳳凰茶此類的烏龍茶葉，因為烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，用它，就能沖出功夫茶所要求的色、香、味。這功夫茶濃度比較高，初喝似嫌其苦，習慣后就會嫌其他茶不夠滋味了。”
“那我們今天用的是甚么茶葉呢？”琴書也開口問道。
連老頭解釋道：“是碧天峰的“鐵觀音”。”
“鐵觀音？”
“對！說起這個“鐵觀音”倒是有個典故：相傳，安溪西坪堯陽面巖仕人王士讓，清雍正十年中副貢，乾隆十年出任湖廣黃州府蘄州通判，曾筑書房於南山之麓，名為“南軒”。清乾隆元年春，王與諸友經常會文於南軒，於夕陽西附徘徊南軒之旁。一日，層石荒園間有株茶樹異於他種，遂植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。”
“乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶免餞贈。方侍郎品其味非凡，便轉獻內廷。乾隆帝飲后，甚喜，召見士讓詢問堯陽茶吏，以其茶烏潤結實，沉重似“鐵”、味香形美，猶如“觀音”，因此，賜名為“鐵觀音”。”
“哦，原來如此。”