梁米第一，栗米第二，勿使有雜，臼使甚至細，簡去碎者各自純作，莫雜余種。

其雜米——糯米、小麥、黍米、毯米作者，不得好也。

于木槽中下水，腳踏十遍，凈淘，水清乃止。

大甕中多著冷水以浸米。

春秋則一月，夏則二十日，...