自貢諺語“河東王，河西李”中的河叫釜溪河，流向東南而匯入沱江，走沱江可以直到廣漢，這是傳統的川中鹽運路線。

而釜溪河與沱江構成的水運體系，又被川菜界稱為“小河”。

川菜分三個體系，即以成都為代表的“上河幫”，以重慶為代表的“...